Víno k jídlu vyberete nejsnáz podle intenzity: lehké jídlo potřebuje lehké víno, výrazné a tučné jídlo plnější víno. K rybě se proto obvykle hodí svěží bílé, ke kachně nebo zvěřině plné červené a ke sladkému dezertu víno, které je alespoň stejně sladké jako dezert. V tomto průvodci najdete přehlednou tabulku párování, pravidla, podle kterých víno vybírají sommeliéři, tipy na typické české pokrmy včetně vánočního menu, správnou teplotu podávání a rady, jak víno vybrat v e-shopu.
Základní pravidla párování vína a jídla
- Srovnejte intenzitu. Jemné jídlo (ryba, drůbež, zeleninový salát) přebije těžké víno, výrazné jídlo (pečeně, guláš, zvěřina) naopak přebije lehké víno. Plnost vína a jídla by měla být podobná.
- Kyselina s kyselinou. K jídlům s citronem, rajčaty nebo vinaigrettem volte víno s výraznější kyselinou – jinak bude víno chutnat ploše.
- Tuk a taniny. Tučné maso a tvrdé sýry zjemní taniny (tříslovinu) červeného vína. K libovému masu a rybám proto volte víno s jemnými taniny.
- Víno sladší než dezert. Když je dezert sladší než víno, víno chutná kysele a hořce.
- Pikantní jídla a alkohol. Ostré jídlo zvýrazní alkohol i hořkost. K asijské a mexické kuchyni se hodí aromatická vína s nižším alkoholem a zbytkovým cukrem.
- Párujte k omáčce, ne k masu. Kuře na smetaně potřebuje jiné víno než kuře s rajčatovou omáčkou. Rozhoduje nejvýraznější složka talíře.
- Region k regionu. Jídla a vína ze stejného kraje si rozumějí – italské těstoviny s italským červeným, moravská husa s moravským Svatovavřineckým.
Tabulka: jaké víno k jakému jídlu
| Jídlo | Typ vína | Odrůdy a vína, které se hodí |
|---|---|---|
| Ryby a mořské plody | svěží bílé, šumivé | Ryzlink vlašský, Veltlínské zelené, Sauvignon, Chablis, Albariño, Prosecco |
| Losos, tuňák, pečená ryba | plnější bílé, růžové, lehké červené | Chardonnay, Rulandské šedé, rosé, Pinot Noir |
| Kuře a krůta | bílé střední plnosti, lehké červené | Rulandské bílé, Chardonnay, Svatovavřinecké, Pinot Noir |
| Vepřové maso | plnější bílé, lehčí až středně plné červené | Ryzlink rýnský, Tramín, Zweigeltrebe, Frankovka |
| Hovězí steak a pečeně | plné červené | Cabernet Sauvignon, Merlot, Malbec, Syrah, Rioja |
| Kachna a husa | středně plné až plné červené | Svatovavřinecké, Pinot Noir, Frankovka, Cabernet Moravia |
| Zvěřina | plné, kořenité červené | Syrah, Cabernet Sauvignon, Dornfelder, Nebbiolo |
| Těstoviny s rajčatovou omáčkou | červené s vyšší kyselinou | Chianti (Sangiovese), Barbera, Montepulciano |
| Těstoviny a rizoto se smetanou | plnější bílé | Chardonnay, Rulandské bílé, Pinot Grigio |
| Pizza | lehké až středně plné červené | Chianti, Primitivo, Zweigeltrebe |
| Asijská a pikantní jídla | aromatické bílé s jemnou sladkostí | Ryzlink rýnský polosuchý, Tramín, Pálava, Muškát |
| Zeleninová a vegetariánská jídla | svěží bílé, růžové | Sauvignon, Veltlínské zelené, rosé |
| Dezerty a koláče | sladké a dezertní | slámové víno, výběr z bobulí, Tokaj, Moscato d’Asti |
| Čokoláda | sladké červené, fortifikované | portské, Banyuls, sladké červené |
Tabulka je orientační – víno je věc chuti. Pokud si nejste jisti, sáhněte po univerzálních vínech, která se hodí k mnoha jídlům: suché šumivé víno, rosé, Ryzlink rýnský nebo lehčí Pinot Noir (Rulandské modré).
Víno k sýrům
| Sýr | Víno |
|---|---|
| Kozí a čerstvé sýry | Sauvignon, Veltlínské zelené |
| Hermelín, brie, camembert | Chardonnay, Rulandské bílé, šumivé víno, lehké červené |
| Tvrdé zrající sýry (parmazán, gouda, čedar) | středně plné až plné červené, Merlot, Cabernet Sauvignon |
| Plísňové sýry (gorgonzola, roquefort) | sladké víno – výběr z bobulí, Sauternes, portské |
| Olomoucké tvarůžky | aromatické bílé – Tramín, Pálava, nebo pivo |
Při sýrové degustaci jděte od nejjemnějších sýrů k nejvýraznějším a ke každé skupině nabídněte jiné víno. Jedno červené víno k celému sýrovému talíři je kompromis, který často nefunguje – k plísňovým sýrům se suché červené nehodí.
Víno k českým jídlům
- Svíčková na smetaně – středně plné červené s jemnými taniny, například Svatovavřinecké nebo Zweigeltrebe. Kdo dává přednost bílému, zvolí plnější Rulandské šedé.
- Pečená kachna nebo husa se zelím – Svatovavřinecké, Frankovka nebo Pinot Noir. Kyselina vína vyváží tuk masa.
- Guláš – plné, kořenité červené: Frankovka, Cabernet Moravia nebo Merlot.
- Řízek s bramborovým salátem – svěží bílé s výraznější kyselinou: Ryzlink vlašský, Veltlínské zelené nebo Müller Thurgau.
- Vepřo knedlo zelo – Ryzlink rýnský, Tramín nebo lehčí červené.
- Kapr a bramborový salát – Ryzlink rýnský, Rulandské šedé nebo suché šumivé víno.
Víno na Vánoce a slavnostní menu
- K vánočnímu kaprovi se nejčastěji hodí Ryzlink rýnský nebo Rulandské šedé. Smažený kapr snese i plnější bílé víno, kapr na modro lehčí a svěží.
- K vánočnímu cukroví se hodí polosladké a sladké víno – Tramín, Muškát nebo výběr z hroznů.
- Na přípitek zvolte suché šumivé víno (brut). Hodí se i jako aperitiv k předkrmům.
- Ke svatomartinské huse se hodí mladé Svatovavřinecké nebo Modrý Portugal – více v článku Svatý Martin a svatomartinské víno.
Teplota podávání vína
| Typ vína | Teplota |
|---|---|
| Šumivé víno | 6–8 °C |
| Lehké bílé a růžové | 8–10 °C |
| Plné bílé (například Chardonnay ze sudu) | 10–13 °C |
| Lehké červené (Pinot Noir, Svatovavřinecké) | 13–15 °C |
| Plné červené (Cabernet, Syrah) | 16–18 °C |
| Sladké dezertní víno | 8–12 °C |
Nejčastější chyba je podávat bílé víno příliš studené a červené příliš teplé. „Pokojová teplota“ u červeného vína znamená spíše teplotu sklepa než vytopeného obýváku. Plnější červená vína prospějí, když se před podáváním na chvíli nadechnou v karafě.
Jak číst etiketu vína
- Obsah cukru: suché (do 4 g/l, případně do 9 g/l při vyšší kyselině), polosuché, polosladké, sladké. U šumivých vín: brut nature, extra brut, brut, extra dry, sec, demi-sec.
- Přívlastky u moravských a českých vín: kabinetní víno, pozdní sběr, výběr z hroznů, výběr z bobulí, výběr z cibéb, ledové a slámové víno. Vyšší přívlastek neznamená automaticky sladší víno, ale vyzrálejší hrozny.
- Ročník – u většiny bílých a růžových vín volte mladší ročníky, plná červená vína a vína zrající v sudu mohou být starší.
- Alkohol – vyšší obsah alkoholu obvykle znamená plnější víno.
Jak vybrat víno v e-shopu
- Filtrujte podle jídla. Řada vinoték nabízí filtr „k jídlu“ nebo doporučení párování přímo u vína.
- Čtěte popis chuti. Slova jako „svěží“, „minerální“ a „citrusové“ znamenají lehčí víno, „plné“, „sametové“ a „sudové“ plnější.
- Kupujte víc lahví najednou. E-shopy často nabízejí dopravu zdarma od určité částky nebo zvýhodněné degustační sady.
- Vyzkoušejte degustační balíček. Je to nejlevnější způsob, jak zjistit, která vína vám chutnají.
- Myslete na plnoletost. Prodej alkoholu je určen pouze osobám starším 18 let a při převzetí zásilky se může ověřovat věk.
Kde koupit víno online
Moravská i zahraniční vína, degustační sady a dárková balení najdete v e-shopu Vinokrál. Široký výběr vín z celého světa nabízejí také e-shopy 8Wines a Wineplanet. Pokud chcete víno vybírat podle chuti s pomocí doporučení, vyzkoušejte Osobní vinotéku. Aktuální slevové kódy na víno i do dalších e-shopů najdete na MEGAkupony.cz.
Související články
Časté otázky
Jaké víno se hodí k rybě?
Nejčastěji svěží suché bílé víno, například Ryzlink vlašský, Veltlínské zelené nebo Sauvignon. K lososovi a pečeným rybám se hodí i plnější bílé, rosé nebo lehké červené víno, třeba Pinot Noir.
Jaké víno ke svíčkové?
Středně plné červené víno s jemnými taniny, například Svatovavřinecké nebo Zweigeltrebe. Z bílých vín se hodí plnější Rulandské šedé.
Jaké víno se hodí ke steaku?
Plné červené víno – Cabernet Sauvignon, Malbec, Syrah nebo Merlot. Taniny vína se s tučným masem vzájemně zjemní.
Jaké víno se hodí k sýrům?
Záleží na sýru. K čerstvým a kozím sýrům svěží bílé, k plísňovým sýrům sladké víno, k tvrdým zrajícím sýrům plnější červené.
Jaké víno k vánočnímu kaprovi?
Ryzlink rýnský, Rulandské šedé nebo suché šumivé víno. Ke smaženému kaprovi s bramborovým salátem se hodí bílé víno s výraznější kyselinou.
Jaká je správná teplota červeného vína?
Lehká červená vína podávejte při 13–15 °C, plná červená při 16–18 °C. Teplota vytopeného pokoje je pro červené víno příliš vysoká.
Které víno je nejuniverzálnější k jídlu?
Suché šumivé víno, rosé, Ryzlink rýnský nebo lehčí Pinot Noir. Hodí se k široké škále jídel od předkrmů po drůbež.
