Matcha je jemně mletý prášek ze zeleného čaje, který se nelouhuje, ale rozmíchá ve vodě – vypijete tedy celé čajové lístky. Proto má výraznější chuť i více kofeinu než běžný zelený čaj. Vysvětlíme, jak se matcha vyrábí, jaké jsou druhy, kolik obsahuje kofeinu a jak ji doma připravit, aby nebyla hořká.
Rychlá odpověď
| Otázka | Odpověď |
|---|---|
| Co je matcha? | Mletý japonský zelený čaj z lístků pěstovaných ve stínu |
| Dávka na šálek | Zhruba 1–2 g (½–1 čajová lžička) na 60–100 ml vody |
| Teplota vody | 70–80 °C, nikdy vroucí |
| Kofein | V 2 g přibližně 60–70 mg, podobně jako v menší kávě |
| Ceremoniální, nebo kulinářská? | Na pití čisté matchy ceremoniální, na latte a pečení stačí kulinářská |
1. Jak se matcha vyrábí
Čajové keře určené pro matchu se několik týdnů před sklizní zastínují. Lístky pak obsahují více chlorofylu (proto jsou sytě zelené) a více aminokyseliny L-theaninu, která dává matche jemnou sladkost a chuť umami. Po sklizni se lístky krátce napaří, usuší, zbaví žilek a stopek a tradičně se melou na kamenných mlýncích na velmi jemný prášek. Nejznámější oblasti pěstování jsou japonské Uji, Nishio a Kagoshima.
2. Druhy matchy
| Druh | Vlastnosti | Použití |
|---|---|---|
| Ceremoniální (ceremonial grade) | Z nejmladších lístků, sytě zelená, jemná, nasládlá, málo hořká | Čistá matcha s vodou |
| Prémiová / k každodennímu pití | Kompromis mezi chutí a cenou | Matcha s vodou i latte |
| Kulinářská (culinary grade) | Ze starších lístků, tmavší, výraznější a hořká | Latte, smoothie, pečení, zmrzlina |
Označení ceremoniální a kulinářská nejsou zákonem dané normy, každý výrobce je používá trochu jinak. Důležitější je původ, barva a chuť.
3. Kofein a účinky
Protože pijete celé lístky, obsahuje matcha více kofeinu než luhovaný zelený čaj – zhruba 60–70 mg ve 2 g prášku. Přesné množství závisí na druhu a dávce. Mnoho lidí popisuje účinek jako klidnější a delší než u kávy, což se dává do souvislosti s L-theaninem. Matcha obsahuje také antioxidanty (katechiny), není to ale lék ani zázračná superpotravina.
Těhotné a kojící ženy a lidé citliví na kofein by měli s matchou počítat do denního příjmu kofeinu. Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA) považuje pro těhotné za bezpečné do 200 mg kofeinu denně.
4. Jak připravit matchu krok za krokem
- Prosešte 1–2 g matchy (½–1 čajovou lžičku) jemným sítkem do misky – zabráníte vzniku hrudek.
- Zalijte troškou vody (asi 20 ml) o teplotě 70–80 °C a rozetřete na hladkou pastu.
- Dolijte vodu do celkových 60–100 ml.
- Šlehejte bambusovou metličkou (chasen) rychlými pohyby ve tvaru písmene M nebo W asi 15–30 sekund, dokud se na povrchu neutvoří jemná pěna.
- Vypijte hned – matcha se postupně usazuje.
Vroucí voda matchu spálí a zhořkne. Pokud nemáte konvici s nastavením teploty, nechte vodu po uvaření několik minut vychladnout.
Matcha latte
- Rozšlehejte 1–2 g matchy v 30–50 ml vody o teplotě 70–80 °C.
- Přilijte 150–200 ml teplého nebo studeného mléka (i rostlinného).
- Podle chuti oslaďte medem nebo sirupem. Na ledovou verzi nalijte na led.
5. Jak poznat kvalitní matchu
- Barva – sytě, živě zelená. Žlutavá nebo hnědavá barva prozrazuje nižší kvalitu nebo starý čaj.
- Vůně a chuť – čerstvá, travnatá, jemně nasládlá, bez výrazné hořkosti.
- Složení – pouze 100% matcha, bez cukru, aromat a mléčného prášku. Směsi „matcha latte“ obsahují často hlavně cukr.
- Původ – uvedená země a ideálně oblast pěstování.
- Balení – neprůhledné a vzduchotěsné, s datem spotřeby.
Skladování: matchu skladujte v uzavřené neprůhledné nádobě v chladu a temnu, po otevření nejlépe v lednici a spotřebujte ji do několika týdnů – na vzduchu a světle rychle ztrácí barvu i chuť.
Co budete potřebovat
- bambusovou metličku (chasen) nebo elektrický šlehač na mléko,
- jemné sítko,
- širokou misku (chawan) nebo hrnek,
- případně bambusovou lžičku na dávkování (chashaku).
Kde koupit matchu výhodně
- Matchaday – e-shop zaměřený na matchu a příslušenství k její přípravě.
- ManuTea – čaje a čajové příslušenství.
- Superpotraviny Naturalis – superpotraviny a zdravé potraviny.
- GourmetKáva – káva, čaje a příslušenství k jejich přípravě.
Aktuální slevové kódy najdete na hlavní stránce MEGAkupony.cz.
Související články
Časté otázky
Co je matcha?
Matcha je jemně mletý japonský zelený čaj z lístků pěstovaných ve stínu. Na rozdíl od běžného čaje se nelouhuje, ale prášek se rozmíchá ve vodě nebo mléce.
Kolik kofeinu má matcha?
Zhruba 60–70 mg kofeinu ve 2 g prášku, tedy přibližně jako menší káva. Záleží na druhu a dávce.
Proč je moje matcha hořká?
Nejčastěji kvůli příliš horké vodě, příliš velké dávce nebo nižší kvalitě. Použijte vodu o teplotě 70–80 °C a na pití čisté matchy volte ceremoniální druh.
Mohu matchu připravit bez bambusové metličky?
Ano, poslouží elektrický šlehač na mléko nebo uzavřená láhev, kterou protřepete. Tradiční metlička ale vytvoří nejjemnější pěnu.
Jak skladovat matchu?
V uzavřené neprůhledné nádobě v chladu a temnu, po otevření ideálně v lednici. Spotřebujte ji do několika týdnů.
