Mezi nejznámější druhy kávy patří espresso, ristretto, lungo, americano, cappuccino, caffè latte, flat white a macchiato. Liší se poměrem kávy, mléka a mléčné pěny a velikostí šálku. Druhy kávy ale můžete dělit i podle zrn (arabika a robusta), podle způsobu zpracování (promytá, přírodní, medová) a podle stupně pražení. V tomto přehledu najdete všechny čtyři pohledy, tabulku nápojů a tipy, jakou kávu si koupit domů.

Rychlá odpověď: druhy kávových nápojů v tabulce

Nápoj Složení Orientační objem Chuť
Espresso 7–9 g kávy, tlaková extrakce 25–30 ml intenzivní, s cremou
Ristretto stejná dávka kávy, méně vody 15–20 ml nejkoncentrovanější, sladší, méně hořké
Lungo espresso protažené delší extrakcí 60–110 ml slabší, výraznější hořkost
Americano espresso + horká voda 120–180 ml jemné, podobné překapávané kávě
Doppio dvojité espresso 50–60 ml silné
Macchiato espresso + trocha mléčné pěny 30–40 ml silné, lehce zjemněné
Cortado espresso + stejné množství teplého mléka 60–90 ml vyvážené
Flat white dvojité espresso (často ristretto) + jemně našlehané mléko 150–180 ml výrazná káva, sametové mléko
Cappuccino espresso + napěněné mléko + vrstva pěny 150–180 ml jemné, s hustou pěnou
Caffè latte espresso + hodně teplého mléka + tenká vrstva pěny 250–350 ml mléčné, nejjemnější
Latte macchiato mléko „poskvrněné“ espressem, podává se ve vrstvách 250–350 ml mléčné
Vídeňská káva espresso nebo silná káva + šlehačka 150–200 ml sladší, krémová

Objemy jsou orientační. Každá kavárna i každý kávovar má trochu jiné recepty, například cappuccino se v italských kavárnách podává menší než v řetězcích.

1. Druhy kávy podle přípravy: espresso a jeho varianty

Základem většiny kávových nápojů v kavárně je espresso. Vzniká protlačením horké vody (kolem 90–95 °C) přes jemně namletou a upěchovanou kávu pod tlakem zhruba 9 barů. Výsledkem je malý, hustý nápoj se zlatohnědou pěnou, které se říká crema.

  • Ristretto – „omezené“ espresso s menším množstvím vody. Je koncentrovanější, sladší a méně hořké, protože se z kávy nestihnou vyluhovat hořčí látky.
  • Lungo – „dlouhé“ espresso s delší extrakcí a větším množstvím vody. Je slabší, ale hořčí, protože voda protéká kávou déle.
  • Americano – espresso doplněné horkou vodou. Na rozdíl od lunga voda kávou neprotéká, takže chuť zůstává čistší.
  • Doppio – dvojité espresso, tedy dvojnásobná dávka kávy i vody.
  • Turecká káva (turek) – nejjemněji namletá káva zalitá vodou nebo vařená v džezvě. Sedlina zůstává v šálku.
  • Překapávaná a filtrovaná káva – voda protéká kávou jen vlastní vahou. Patří sem překapávač, dripper (V60, Chemex), french press nebo aeropress. Káva je lehčí a vyniknou v ní ovocné tóny.
  • Cold brew – hrubě mletá káva se 12–24 hodin louhuje ve studené vodě. Je jemná, málo kyselá a podává se studená.

2. Kávové nápoje s mlékem

Nápoje s mlékem se liší hlavně poměrem kávy a mléka a tím, jak je mléko napěněné. Nejčastější zmatek je mezi cappuccinem, flat white a latte:

  • Cappuccino – espresso, napěněné mléko a výrazná vrstva husté pěny (zhruba 1–2 cm). Klasicky se podává v šálku kolem 150–180 ml.
  • Flat white – vzniklo v Austrálii a na Novém Zélandu. Má víc kávy a méně pěny než cappuccino: obvykle dvojité espresso nebo ristretto a mléko našlehané do jemné „mikropěny“ bez velkých bublin. Káva je v něm výraznější.
  • Caffè latte – nejmléčnější z nich, s velkým množstvím teplého mléka a jen tenkou vrstvou pěny. Hodí se pro ty, kdo mají rádi jemnou kávu.
  • Latte macchiato – nejprve se nalije mléko a pěna, espresso se přidá nakonec. Ve vysoké skleničce vzniknou viditelné vrstvy.
  • Macchiato (espresso macchiato) – espresso jen „poskvrněné“ lžičkou mléčné pěny.
  • Cortado – španělská klasika, espresso a teplé mléko zhruba v poměru 1 : 1, téměř bez pěny.
  • Mocha (mocaccino) – espresso, čokoláda a mléko, často se šlehačkou.

Pokud si chcete mléčné nápoje dělat doma, rozhoduje typ kávovaru: plnoautomat zvládne cappuccino na jedno tlačítko, u pákového kávovaru si mléko šleháte parní tryskou sami. Srovnání najdete v článku Jak vybrat kávovar.

3. Ledové a speciální kávy

  • Ledová káva – v Česku obvykle káva se zmrzlinou a šlehačkou, ve světě spíš studená káva s ledem.
  • Frappé – instantní káva našlehaná s vodou, cukrem a ledem do husté pěny, typická pro Řecko.
  • Iced latte – espresso, studené mléko a led.
  • Espresso tonic – espresso nalité na tonik s ledem.
  • Affogato – kopeček vanilkové zmrzliny přelitý horkým espressem.
  • Irská káva – silná káva s irskou whiskey, cukrem a šlehačkou.

4. Druhy kávových zrn: arabika vs. robusta

Na trhu převládají dva botanické druhy kávovníku. Většinu světové produkce tvoří arabika (Coffea arabica), zbytek připadá hlavně na robustu (Coffea canephora).

Arabika Robusta
Chuť jemnější, ovocná, květinová, vyšší kyselost výraznější, hořčí, zemitá, oříšková
Kofein méně (zhruba 1–1,5 % hmotnosti zrna) přibližně dvakrát více
Pěstování vyšší nadmořské výšky, citlivější nižší polohy, odolnější vůči škůdcům
Cena vyšší nižší
Použití výběrová káva, filtr, espresso espressové směsi (hustší crema), instantní káva

Směsi (blendy) kombinují obě odrůdy. Typická italská espressová směs obsahuje část robusty, která dodá tělo a hustší cremu. Pokud chcete jemnější a ovocnější kávu, hledejte na obalu označení 100 % arabika.

Výběrová káva (specialty) je káva, která v hodnocení podle metodiky Specialty Coffee Association získala nejméně 80 bodů ze 100. Obvykle jde o arabiku z jedné farmy nebo oblasti, s uvedeným původem, odrůdou a datem pražení.

5. Způsoby zpracování kávy

Kávová zrna jsou semena uvnitř plodu kávovníku. Způsob, jakým se z plodu získají, výrazně ovlivní chuť:

  • Promytá (washed) – dužina se odstraní a zrna se fermentují ve vodě a promyjí. Káva je čistá, svěží a s jasnou kyselostí.
  • Přírodní (natural, suchá) – celé plody se suší na slunci a zrna se oddělí až po usušení. Káva je sladší, plnější a ovocná, často s tóny jahod nebo borůvek.
  • Medová (honey) – slupka se odstraní, ale část lepkavé dužiny na zrnech zůstane během sušení. Chuť je mezi promytou a přírodní kávou, sladká a kulatá.

6. Stupně pražení

  • Světlé pražení – zachová ovocné a květinové tóny a vyšší kyselost. Hodí se na filtrovanou kávu.
  • Středně tmavé pražení – vyvážená chuť, tóny čokolády a ořechů. Univerzální volba pro espresso i automaty.
  • Tmavé pražení – výrazná hořkost a pražené tóny, méně kyseliny. Typické pro italská espressa.

Na obalu sledujte i datum pražení. Zrnková káva je nejchutnější zhruba 1–4 týdny po upražení. Mletá káva ztrácí aroma mnohem rychleji, proto se vyplatí mlít těsně před přípravou. Poradíme, jak vybrat mlýnek na kávu.

7. Kolik kofeinu je v kávě

Podle Evropského úřadu pro bezpečnost potravin (EFSA) obsahuje jedno espresso (60 ml) zhruba 80 mg kofeinu a hrnek filtrované kávy (200 ml) asi 90 mg. Pro zdravé dospělé považuje EFSA za bezpečný příjem do 400 mg kofeinu denně a do 200 mg najednou. Těhotným a kojícím ženám doporučuje nejvýše 200 mg denně.

Obsah kofeinu se ale výrazně liší podle zrn (robusta ho má víc), velikosti nápoje a způsobu přípravy, proto berte čísla jako orientační.

8. Jakou kávu koupit domů

  • Plnoautomatický kávovar – zrnková káva se středním až tmavším pražením, ideálně espressová směs. Velmi mastná a tmavá zrna mohou zanášet mlýnek.
  • Pákový kávovar – čerstvě upražená zrnková káva, kterou si sami namelete na jemné espresso.
  • Překapávač, dripper, french press – světleji pražená arabika, mletá hrubě až středně podle metody.
  • Kapslový kávovar – kapsle kompatibilní s vaším systémem. Na ceně za šálek se vyplatí srovnávat.
  • Moka konvička – středně jemně mletá káva, klidně espressová směs.

Ať máte jakýkoli kávovar, pravidelně ho odvápňujte. Vodní kámen zhoršuje chuť i teplotu kávy. Návod najdete v článku Odvápnění kávovaru.

Kde koupit kávu a kávovary

  • GourmetKáva – zrnková a výběrová káva, čaje a příslušenství pro přípravu kávy.
  • Tchibo – zrnková i mletá káva, kapsle a kávovary.
  • De’Longhi – automatické, pákové i kapslové kávovary a napěňovače mléka.

Aktuální slevy na kávu a kávovary najdete na stránkách obchodů výše a na hlavní stránce MEGAkupony.cz.

Související články

Časté otázky

Jaký je rozdíl mezi cappuccinem a flat white?

Flat white má víc kávy a méně pěny. Obvykle se dělá z dvojitého espressa nebo ristretta a mléka našlehaného do jemné mikropěny. Cappuccino má jednu dávku espressa a výraznou vrstvu husté mléčné pěny.

Jaký je rozdíl mezi caffè latte a latte macchiato?

U caffè latte se do espressa přilévá teplé mléko a nápoj je jednolitý. U latte macchiato se nejdřív nalije mléko a pěna a espresso se přidá nakonec, takže ve skleničce vzniknou vrstvy.

Která káva má nejvíc kofeinu?

Na jeden šálek obvykle velká filtrovaná nebo překapávaná káva, protože má větší objem. Na mililitr je nejsilnější espresso. Robusta obsahuje zhruba dvakrát víc kofeinu než arabika.

Je lepší arabika, nebo robusta?

Záleží na chuti. Arabika je jemnější, aromatičtější a kyselejší, robusta hořčí a silnější s hustší cremou. Kvalitní espressové směsi často kombinují obě.

Co znamená výběrová káva?

Je to káva, která při hodnocení podle metodiky Specialty Coffee Association získala nejméně 80 bodů ze 100. Obvykle má uvedený přesný původ, odrůdu, způsob zpracování a datum pražení.

Jak dlouho vydrží zrnková káva?

Nejlepší chuť má zhruba 1–4 týdny po upražení. Skladujte ji v neprůhledné uzavřené dóze v suchu a mimo dosah tepla. Do lednice ji nedávejte, nasaje vlhkost a pachy.