Do horkovzdušné fritézy patří hlavně jídla, která mají být zvenku křupavá: hranolky, americké brambory, kuřecí stehna, obalované řízky, smažený sýr, losos nebo zelenina. Většina z nich se peče 10–25 minut při 180–200 °C a v polovině času se protřepává nebo otáčí. Níže najdete velkou tabulku časů a teplot pro více než 40 druhů jídel, 12 osvědčených receptů krok za krokem, pravidlo pro přepočet receptu z trouby a tipy, aby jídlo bylo propečené a nepřesušené.
Rychlá odpověď: 5 pravidel pro vaření v horkovzdušné fritéze
- Nepřeplňujte koš. Jídlo má ležet v jedné, nanejvýš dvou vrstvách, jinak se dusí místo opékání.
- V polovině času protřepejte nebo otočte. Hranolky a zeleninu protřepejte, maso a obalované kousky otočte.
- Brambory pečte nejvýš při 180 °C a dopékejte do zlatova, ne do tmavě hnědé barvy.
- Stačí trocha oleje. Na syrové suroviny lžíce oleje nebo několik stříknutí z rozprašovače, mražené předsmažené výrobky olej nepotřebují.
- U masa rozhoduje teplota uvnitř, ne čas. Drůbež, mleté maso a vepřové musí být propečené, nejjistější je teploměr.
- Tabulka časů a teplot
- Jak přepočítat recept z trouby
- 12 receptů do horkovzdušné fritézy
- Kdy je maso propečené
- Nejčastější chyby
- Příslušenství, které se vyplatí
- Časté otázky
Tabulka časů a teplot pro horkovzdušnou fritézu
Časy platí pro běžnou košíkovou fritézu o objemu 4–6 litrů a pro porci, která pokryje dno koše v jedné vrstvě. Při plném koši, u fritézy-trouby nebo u slabšího modelu počítejte s několika minutami navíc. Jídlo vždy zkontrolujte o pár minut dřív, než uplyne nejkratší uvedený čas.
Brambory a přílohy
| Jídlo | Teplota | Čas | Tip |
|---|---|---|---|
| Mražené hranolky | 180 °C | 12–18 min | bez oleje, 2–3× protřepat |
| Domácí hranolky (1 cm) | 180 °C | 18–25 min | namočit, osušit, 1 lžíce oleje |
| Americké brambory | 180 °C | 20–25 min | měsíčky ve slupce |
| Pečené brambory (půlené) | 180 °C | 20–28 min | řeznou plochou nahoru |
| Batátové hranolky | 180 °C | 18–25 min | tenčí kusy, pozor na připálení |
| Bramborové placky | 180 °C | 14–18 min | na pečicím papíře, otočit |
| Mražené krokety | 180 °C | 10–14 min | v jedné vrstvě |
Kuřecí maso
| Jídlo | Teplota | Čas | Tip |
|---|---|---|---|
| Kuřecí stehna s kostí | 180 °C | 25–30 min | nejdřív kůží dolů, pak otočit |
| Kuřecí paličky | 180 °C | 20–25 min | v polovině otočit |
| Kuřecí křídla | 180 °C | 16–22 min | 2× protřepat |
| Kuřecí prsa (cca 200 g) | 180 °C | 14–18 min | nechat 5 min odpočinout |
| Kuřecí řízky obalované | 180 °C | 12–15 min | postříkat olejem, otočit |
| Kuřecí stripsy obalované | 190 °C | 10–12 min | v jedné vrstvě |
| Celé kuře (1,2–1,5 kg) | 180 °C | 50–60 min | prsy dolů, v polovině otočit |
Vepřové, hovězí a mleté maso
| Jídlo | Teplota | Čas | Tip |
|---|---|---|---|
| Vepřové řízky obalované | 180 °C | 12–15 min | postříkat olejem, otočit |
| Vepřová panenka (cca 400 g) | 200 °C | 12–16 min | 5 min odpočinout |
| Krkovice (plátky 1,5 cm) | 190 °C | 14–18 min | v polovině otočit |
| Bůček (kostky) | 180 °C | 25–35 min | tuk odlévat |
| Sekaná (cca 500 g) | 170 °C | 30–40 min | nanejvýš 6 cm vysoká |
| Masové kuličky | 180 °C | 10–14 min | protřepat |
| Hamburger (cca 150 g) | 180 °C | 8–12 min | v polovině otočit |
| Vinná klobása | 180 °C | 10–14 min | v polovině otočit |
| Hovězí steak (2–3 cm) | 200 °C | 8–12 min | podle tloušťky a propečení |
Ryby a mořské plody
| Jídlo | Teplota | Čas | Tip |
|---|---|---|---|
| Losos (filet) | 180 °C | 10–14 min | kůží dolů, neotáčet |
| Čerstvé rybí filé (treska) | 180 °C | 10–14 min | potřít olejem |
| Mražené obalované filé | 200 °C | 12–16 min | v polovině otočit |
| Rybí prsty | 200 °C | 8–10 min | bez oleje |
| Krevety | 200 °C | 6–8 min | nepřepékat |
| Kapr obalovaný (kousky) | 180 °C | 14–18 min | postříkat olejem, otočit |
Zelenina a sýry
| Jídlo | Teplota | Čas | Tip |
|---|---|---|---|
| Brokolice (růžičky) | 190 °C | 8–12 min | lžíce oleje, sůl |
| Květák (růžičky) | 190 °C | 12–16 min | protřepat |
| Obalovaný květák | 190 °C | 12–15 min | předvařit 3–4 min |
| Cuketa (kolečka) | 190 °C | 10–14 min | osolit až na konci |
| Žampiony | 180 °C | 8–12 min | menší celé, větší půlit |
| Grilovaná zelenina (mix) | 190 °C | 12–18 min | stejně velké kusy |
| Smažený sýr | 200 °C | 6–8 min | předem 30 min zamrazit |
Vejce a pečivo
| Jídlo | Teplota | Čas | Tip |
|---|---|---|---|
| Vejce natvrdo | 150 °C | 13–16 min | pak do ledové vody |
| Vejce na hniličku | 150 °C | 10–12 min | pak do ledové vody |
| Volské oko (ve formičce) | 180 °C | 4–7 min | formičku vymazat |
| Topinky | 200 °C | 5–6 min | v polovině otočit |
| Chleba ve vajíčku | 180 °C | 7–9 min | na pečicím papíře, otočit |
| Ohřátí pizzy | 170 °C | 3–5 min | zůstane křupavá |
| Mražená pizza (malá) | 180 °C | 8–12 min | musí se vejít naplocho |
Mražené polotovary a sladké pečení
| Jídlo | Teplota | Čas | Tip |
|---|---|---|---|
| Kuřecí nugety | 200 °C | 8–10 min | protřepat |
| Jarní závitky | 200 °C | 7–10 min | v polovině otočit |
| Muffiny | 160 °C | 14–18 min | silikonové formičky |
| Malá bábovka (forma do 18 cm) | 160 °C | 30–40 min | když tmavne, snížit na 150 °C |
Časy a teploty jsou orientační a vycházejí z doporučení výrobců fritéz a běžné praxe. Každý model peče trochu jinak, proto si první várku hlídejte a čas si poznamenejte.
Jak přepočítat recept z trouby do horkovzdušné fritézy
Horkovzdušná fritéza funguje jako malá trouba s velmi silným ventilátorem. Horký vzduch proudí blíž k jídlu, a jídlo se proto peče rychleji. Pro převod receptu z klasické trouby se používá jednoduché orientační pravidlo:
- teplotu snižte zhruba o 20 °C (recept na 200 °C pečte při 180 °C),
- čas zkraťte zhruba o 20–25 % (z 30 minut na 23–24 minut),
- jídlo zkontrolujte o pár minut dřív a případně dopečte.
Pravidlo neplatí pro všechno. Těsto, které kyne a potřebuje rovnoměrné teplo, a velké pečeně se v malé fritéze pečou hůř než v troubě.
12 osvědčených receptů do horkovzdušné fritézy
Recepty jsou pro košíkovou fritézu 4–6 l. Pokud máte menší model, pečte po částech.
1. Hranolky v horkovzdušné fritéze (domácí i mražené)
Domácí hranolky: 600 g brambor (nejlépe typ C, moučné), 1 lžíce oleje, sůl.
- Brambory oloupejte a nakrájejte na hranolky o síle zhruba 1 cm.
- Namočte je na 30 minut do studené vody, aby se zbavily části škrobu. Pak je důkladně osušte utěrkou.
- Promíchejte je se lžící oleje a pečte při 180 °C 18–25 minut. Dvakrát až třikrát koš protřepejte.
- Osolte až po upečení, sůl na syrových bramborách vytahuje vodu.
Mražené hranolky jsou předsmažené, olej ani namáčení nepotřebují. Pečte je při 180 °C 12–18 minut a dvakrát protřepejte. Do koše jich dejte jen tolik, aby ležely nanejvýš ve dvou vrstvách.
2. Americké brambory
Suroviny: 600 g menších brambor, 2 lžíce oleje, 1 lžička soli, 1 lžička sladké papriky, ½ lžičky sušeného česneku, rozmarýn nebo tymián.
- Brambory dobře omyjte a ve slupce nakrájejte na měsíčky.
- Osušte je a v míse promíchejte s olejem a kořením.
- Pečte při 180 °C 20–25 minut, v polovině protřepejte. Hotové jsou, když jsou zlatavé a vidlička jde snadno dovnitř.
3. Kuřecí stehna v horkovzdušné fritéze
Suroviny: 4 kuřecí stehna s kostí (každé zhruba 250–300 g), 1 lžíce oleje, sůl, pepř, 1 lžička sladké papriky, 2 stroužky česneku.
- Stehna osušte papírovou utěrkou a potřete olejem smíchaným s prolisovaným česnekem, solí, pepřem a paprikou. Ideálně je nechte aspoň 30 minut marinovat v lednici.
- Vložte je do koše kůží dolů a pečte při 180 °C 12 minut.
- Otočte je kůží nahoru a pečte dalších 13–18 minut, dokud kůže nezezlátne.
- Propečení ověřte v nejsilnějším místě u kosti: šťáva musí být čirá, ne růžová.
4. Kuřecí řízky v horkovzdušné fritéze
Suroviny: 2 kuřecí prsa, sůl, 3 lžíce hladké mouky, 2 vejce, 80 g strouhanky, olej v rozprašovači.
- Prsa podélně rozkrojte a naklepejte na plátky silné zhruba 1 cm. Osolte.
- Obalte je v mouce, rozšlehaných vejcích a strouhance.
- Obě strany postříkejte olejem, jinak strouhanka zůstane bledá a suchá.
- Pečte při 180 °C 6–7 minut, otočte, znovu postříkejte a pečte dalších 6–8 minut.
Stejně se připravují i vepřové řízky. Holandský řízek z mletého masa se sýrem pečte při 180 °C zhruba 15–18 minut a v polovině otočte.
5. Losos v horkovzdušné fritéze
Suroviny: 2 filety lososa s kůží (každý zhruba 150 g), 1 lžíce oleje, sůl, pepř, citron, kopr nebo tymián.
- Filety osušte, potřete olejem a okořeňte.
- Položte je kůží dolů a pečte při 180 °C 10–14 minut podle tloušťky. Neotáčejte je.
- Losos je hotový, když se maso snadno dělí na lupínky. Pokapejte citronem.
6. Smažený sýr v horkovzdušné fritéze
Suroviny: 2 plátky eidamu silné zhruba 1,5 cm, 3 lžíce hladké mouky, 2 vejce, 100 g strouhanky, olej v rozprašovači.
- Sýr obalte v mouce, vejci a strouhance a pak ještě jednou ve vejci a strouhance. Dvojitá vrstva zabrání vytečení.
- Obalený sýr dejte na 30 minut do mrazáku. Zmrazený sýr se roztéká pomaleji, takže obal stihne zezlátnout dřív, než sýr vyteče.
- Položte ho na pečicí papír do fritézy, obě strany postříkejte olejem.
- Pečte při 200 °C 3–4 minuty, opatrně otočte a pečte další 3–4 minuty. Jakmile začne sýr vytékat, hned ho vyndejte.
7. Obalovaný květák v horkovzdušné fritéze
Suroviny: 1 menší květák, sůl, 3 lžíce hladké mouky, 2 vejce, 100 g strouhanky, olej v rozprašovači.
- Květák rozeberte na růžičky a 3–4 minuty předvařte v osolené vodě. Nechte okapat a vychladnout.
- Růžičky obalte v mouce, vejci a strouhance a postříkejte olejem.
- Pečte při 190 °C 12–15 minut, v polovině otočte.
Neobalovaný pečený květák stačí promíchat se lžící oleje, solí a kořením a péct při 190 °C 12–16 minut.
8. Bramborové placky v horkovzdušné fritéze
Suroviny: 750 g brambor, 2 vejce, 3–4 lžíce hladké mouky, 3 stroužky česneku, 1 lžička majoránky, sůl, pepř, olej.
- Brambory nastrouhejte najemno a vymačkejte z nich co nejvíc vody.
- Smíchejte je s vejci, moukou, prolisovaným česnekem a kořením.
- Na pečicí papír ve fritéze rozetřete placky silné asi 0,5 cm a postříkejte je olejem.
- Pečte při 180 °C 8–10 minut, otočte, postříkejte a pečte dalších 6–8 minut.
9. Vejce natvrdo v horkovzdušné fritéze
Suroviny: vejce přímo z lednice.
- Vejce položte do koše vedle sebe, nepředehřívejte.
- Pečte při 150 °C 13–16 minut natvrdo nebo 10–12 minut na hniličku.
- Ihned je přendejte do ledové vody, aby se přestala dovařovat a lépe se loupala.
Výsledek se mezi fritézami liší víc než u jiných jídel. Napoprvé zkuste jedno vejce a čas si upravte.
10. Sekaná v horkovzdušné fritéze
Suroviny: 500 g mletého masa (vepřové a hovězí), 1 rohlík, 100 ml mléka, 1 vejce, 1 cibule, 2 stroužky česneku, 1 lžička soli, pepř, 1 lžička majoránky.
- Rohlík namočte do mléka, vymačkejte a rozdrobte. Cibuli nakrájejte najemno.
- Vše smíchejte s masem a kořením a vytvarujte bochník vysoký nejvýš 6 cm. Vyšší sekaná se uprostřed propéká příliš pomalu.
- Dejte ji do zapékací formy nebo na pečicí papír a pečte při 170 °C 30–35 minut.
- Na posledních 5 minut zvyšte teplotu na 190 °C, aby povrch zezlátl. Uprostřed nesmí být sekaná růžová.
11. Topinky v horkovzdušné fritéze
Suroviny: 4 krajíce chleba silné 1–1,5 cm, olej, 2 stroužky česneku, sůl.
- Krajíce potřete nebo postříkejte olejem z obou stran.
- Pečte při 200 °C 3 minuty, otočte a pečte další 2–3 minuty.
- Ještě horké potřete česnekem a osolte.
Lehký toustový chléb může ventilátor nadzvednout. Přidržte ho kovovou mřížkou, pokud ji vaše fritéza má.
12. Muffiny v horkovzdušné fritéze
Suroviny na 6 kusů: 150 g polohrubé mouky, 1 lžička prášku do pečiva, 80 g cukru, špetka soli, 1 vejce, 100 ml mléka, 60 ml oleje, 100 g borůvek nebo kousků čokolády.
- V jedné míse smíchejte suché suroviny, ve druhé vejce, mléko a olej.
- Obojí krátce spojte, jen aby se mouka zapracovala, a vmíchejte borůvky nebo čokoládu.
- Těsto rozdělte do silikonových formiček do dvou třetin výšky.
- Pečte při 160 °C 14–18 minut. Hotové jsou, když špejle zapíchnutá doprostřed vyjde suchá.
Kdy je maso propečené
Ve fritéze se povrch opeče rychleji než v troubě, takže maso může vypadat hotové dřív, než se propeče uvnitř. Britská agentura pro bezpečnost potravin (FSA) doporučuje, aby střed jídla dosáhl teploty 70 °C po dobu 2 minut. Stejnou kombinaci uvádí i přehledová studie Veterinární univerzity Brno o tepelném opracování masa.
- Teplotu měřte vpichovým teploměrem v nejsilnějším místě, u kuřecích stehen u kosti.
- Bez teploměru: drůbež a vepřové maso nesmí být uvnitř růžové a šťáva musí být čirá.
- Mleté maso (sekaná, karbanátky, hamburgery) propečte vždy celé.
Brambory a akrylamid: Philips v návodu k fritézám Airfryer doporučuje nepéct čerstvé brambory při teplotě nad 180 °C a dopékat je do zlatožluté, ne tmavě hnědé barvy. Omezíte tak vznik akrylamidu. Proto mají všechny bramborové recepty v tomto článku nejvýš 180 °C.
Nejčastější chyby při vaření v horkovzdušné fritéze
- Přeplněný koš. Hranolky na sobě ve třech vrstvách zůstanou měkké.
- Mokré suroviny. Brambory i maso před pečením osušte.
- Obalované jídlo bez oleje. Strouhanka potřebuje tenkou vrstvu oleje, jinak zůstane bledá.
- Prázdný pečicí papír. Papír vkládejte jen s jídlem na něm, při předehřívání by ho ventilátor mohl zvednout k topnému tělesu.
- Sůl na začátku u brambor a cukety. Vytahuje vodu, solte až na konci.
- Olej ve spreji s hnacím plynem. Může poškodit nepřilnavý povrch koše. Lepší je rozprašovač s pumpičkou.
- Velké kusy masa. Celé kuře nebo velká pečeně se ve fritéze propékají pomalu. Na ně je praktičtější trouba.
Příslušenství, které se vyplatí
- Rozprašovač na olej s pumpičkou – rovnoměrná tenká vrstva oleje na řízky, hranolky i zeleninu.
- Děrovaný pečicí papír nebo silikonová podložka – na placky, smažený sýr a lepivá jídla. Koš se pak snáz myje.
- Silikonové formičky a malá zapékací forma – na muffiny, sekanou, volská oka nebo zapečené brambory.
- Vpichový teploměr – jistota u kuřete, sekané a vepřového.
- Kleště se silikonovými konci – neškrábou nepřilnavý povrch koše.
Pokud fritézu teprve vybíráte nebo zvažujete větší model, přečtěte si průvodce Jak vybrat horkovzdušnou fritézu. Najdete v něm, jaký objem odpovídá velikosti domácnosti a kdy se vyplatí fritéza se dvěma koši.
Kde koupit horkovzdušnou fritézu a příslušenství výhodněji
- TESLA – horkovzdušné fritézy a další kuchyňské spotřebiče.
- De’Longhi – kávovary a další kuchyňské spotřebiče.
- Xiaomi – chytrá elektronika a spotřebiče do domácnosti.
- 4home – kuchyňské spotřebiče, nádobí a pomůcky do kuchyně.
- Tchibo – vybavení a doplňky do kuchyně.
- Kenwood – kuchyňské roboty, které ušetří práci s těstem i náplněmi.
Kuchyňské spotřebiče bývají ve větších slevách během Black Friday. Aktuální slevové kódy najdete na stránkách obchodů výše a na hlavní stránce MEGAkupony.cz.
Související články
Časté otázky
Jak dlouho péct hranolky v horkovzdušné fritéze?
Mražené hranolky pečte 12–18 minut, domácí hranolky o síle 1 cm 18–25 minut, obojí při 180 °C. V obou případech koš dvakrát až třikrát protřepejte.
Musím horkovzdušnou fritézu předehřívat?
U většiny jídel to není nutné, předehřátí zkrátí čas pečení jen o pár minut. Pokud ho výrobce vašeho modelu doporučuje, stačí 3–5 minut naprázdno bez pečicího papíru.
Jak přepočítat recept z trouby do fritézy?
Orientačně snižte teplotu zhruba o 20 °C a zkraťte čas zhruba o 20–25 %. Jídlo zkontrolujte o pár minut dřív a případně dopečte.
Můžu dát do horkovzdušné fritézy alobal nebo pečicí papír?
Ano, ale vždy zatížený jídlem a tak, aby nezakrýval celé dno koše a nebránil proudění vzduchu. Samotný papír nebo alobal by mohl ventilátor zvednout k topnému tělesu.
Proč nejsou hranolky z fritézy křupavé?
Nejčastěji je koš přeplněný, brambory jsou vlhké nebo hranolky nebyly protřepány. Pečte menší dávky v jedné až dvou vrstvách, domácí brambory důkladně osušte a dvakrát až třikrát protřepejte.
Je jídlo z horkovzdušné fritézy zdravější?
Obvykle obsahuje výrazně méně tuku než jídlo smažené v oleji, protože stačí lžíce oleje nebo žádný. Jak zdravé jídlo bude, ale záleží hlavně na surovinách. Obalované a mražené polotovary zůstávají kaloricky vydatné.
Co se do horkovzdušné fritézy nehodí?
Řídká těstíčka, která by protekla košem, například na palačinky nebo klasický tempurový obal, dále rýže a těstoviny k vaření a velké kusy masa, které se v malém prostoru propékají pomalu.
