Druhy těstovin: tvary, k čemu se hodí a jak je uvařit

Těstoviny se dělí podle tvaru na dlouhé (špagety, linguine, tagliatelle), krátké (penne, fusilli, farfalle, rigatoni), plněné (ravioli, tortellini), polévkové (nudle, písmenka, orzo) a na těstoviny k zapékání (lasagne, cannelloni). Podle těsta rozlišujeme sušené těstoviny z tvrdé pšenice, vaječné a čerstvé. Každý tvar se hodí k jiné omáčce: hladké dlouhé těstoviny k lehkým olejovým omáčkám, rýhované trubky k hustým a masovým. V přehledu najdete přes 30 druhů, k čemu se hodí a jak je správně uvařit.

Rychlá odpověď: druhy těstovin a k čemu se hodí

Obecné pravidlo: čím hustší a hrubší omáčka, tím mohutnější a rýhovanější tvar těstovin. Hladké a tenké těstoviny se hodí k řídkým omáčkám, které je jen obalí.

1. Dlouhé těstoviny

• Špagety – nejznámější tvar. Tenčí varianta jsou spaghettini, silnější spaghettoni.
• Capellini (andělské vlasy) – velmi tenké, vaří se jen pár minut. Hodí se do vývaru nebo k velmi lehkým omáčkám.
• Bucatini – silné špagety s dírkou uprostřed, klasika k omáčce all’amatriciana.
• Linguine – zploštělé špagety, typické k pestu a mořským plodům.
• Fettuccine a tagliatelle – ploché nudle, často vaječné. Fettuccine jsou známé z omáčky Alfredo, tagliatelle z boloňského ragù.
• Pappardelle – nejširší nudle, ideální k hustým masovým omáčkám.

2. Krátké těstoviny

• Penne – trubky seříznuté našikmo. Penne rigate mají rýhy a omáčku drží lépe než hladké penne lisce.
• Rigatoni – široké rýhované trubky pro husté omáčky a zapékání.
• Tortiglioni a ziti – další druhy trubek. Ziti jsou dlouhé hladké trubky, které se často lámou a zapékají.
• Fusilli – spirály, které zachytí omáčku i kousky zeleniny. Varianta fusilli lunghi je dlouhá.
• Farfalle – motýlky, oblíbené do těstovinových salátů.
• Gemelli a casarecce – stočené a zkroucené tvary k pestu a zelenině.
• Conchiglie – mušle v různých velikostech. Velké conchiglioni se plní a zapékají.
• Orecchiette – „ouška“ z Apulie, tradičně s brokolicí nebo listy vodnice.
• Macaroni (kolínka) – zahnuté trubičky, základ pro mac and cheese a zapečené těstoviny.
• Radiatori, rotelle a cavatappi – členité tvary, které dobře drží sýrové a husté omáčky.

3. Plněné těstoviny

• Ravioli – čtvercové nebo kulaté taštičky s náplní ze sýra, masa, dýně nebo špenátu.
• Tortellini – malé prstýnky, tradičně podávané ve vývaru. Větší varianta jsou tortelloni.
• Cappelletti a agnolotti – regionální plněné tvary ze severní Itálie.
• Mezzelune – půlměsíčky s náplní.

Plněné těstoviny se nejčastěji prodávají čerstvé v chlazeném oddělení. K nim se hodí jednoduché omáčky, které náplň nepřebijí, například rozpuštěné máslo se šalvějí a parmazánem.

4. Těstoviny k zapékání

• Lasagne – široké pláty vrstvené s omáčkou a bešamelem. Některé druhy se nemusí předvařovat, informace najdete na obalu.
• Cannelloni a manicotti – velké trubky, které se plní (např. ricottou se špenátem nebo masem) a zapékají.
• Conchiglioni – obří mušle na plnění.
• Rigatoni, penne a ziti – nejčastější krátké tvary do zapékaných těstovin.

5. Polévkové a drobné těstoviny

• Nudle do polévky – tenké vaječné nudle, česká klasika do vývaru.
• Písmenka, hvězdičky, kolínka a fleky – drobné tvary do polévek.
• Orzo (risoni) – těstoviny ve tvaru rýže do polévek, salátů a „rizot“.
• Ditalini a anellini – malé trubičky a kroužky do minestrone.
• Kuskus – drobné kuličky z krupice, technicky také těstovina.

6. Druhy těstovin podle těsta

Kvalitní sušené těstoviny poznáte podle složení (krupice z tvrdé pšenice) a často i podle drsného, matného povrchu. Ten vzniká při protlačování přes bronzové formy a omáčka na něm lépe drží. Na obalu ho poznáte podle označení „trafilata al bronzo“.

7. Jak správně uvařit těstoviny

1. Dostatek vody: zhruba 1 litr na 100 g těstovin.
2. Osolte až vroucí vodu, obvykle 7–10 g soli na litr. Olej do vody nepatří, omáčka by pak na těstovinách nedržela.
3. Vařte al dente, tedy na skus. Řiďte se časem na obalu a ochutnejte minutu dvě před koncem.
4. Odložte si hrnek vody z vaření. Škrob v ní pomáhá omáčku zahustit a spojit s těstovinami.
5. Nesplachujte studenou vodou (výjimkou jsou saláty). Těstoviny dokončete minutu v pánvi s omáčkou.

Jako hlavní jídlo se obvykle počítá 80–100 g suchých těstovin na osobu, jako předkrm méně.

8. Domácí čerstvé těstoviny

Základní těsto na čerstvé těstoviny vzniká z hladké mouky (v Itálii typ „00“) nebo krupice a vajec, nejčastěji v poměru zhruba 100 g mouky na 1 vejce. Těsto se hněte do hladka, nechá se odpočinout a pak se válí na tenké pláty. Ručně to jde válečkem, rychleji se strojkem na těstoviny nebo nástavcem ke kuchyňskému robotu.

Kde koupit těstoviny a potřeby na jejich přípravu

• Kenwood – kuchyňské roboty a nástavce na válení a krájení těstovin.
• 4home – hrnce, cedníky a kuchyňské pomůcky.
• Superpotraviny Naturalis – zdravé potraviny a suroviny do kuchyně.
• Svět plodů – ořechy, semínka a sušené plody, třeba piniové oříšky do pesta.

Aktuální slevy najdete na stránkách obchodů výše a na hlavní stránce MEGAkupony.cz.

Související články

• Jak vybrat kuchyňský nůž
• Dárek pro kuchaře
• Jak vybrat víno k jídlu
• Druhy vína
• Jak vyčistit troubu

Časté otázky

Kolik je druhů těstovin?

Přesný počet nikdo nezná. Uvádí se, že jen v Itálii existují stovky tvarů a při započítání regionálních názvů se mluví i o více než tisícovce variant. Běžně se v obchodech setkáte s několika desítkami.

Jaký je rozdíl mezi penne rigate a penne lisce?

Penne rigate mají na povrchu podélné rýhy, které lépe drží omáčku. Penne lisce jsou hladké a hodí se spíš k řídkým omáčkám.

Jaké těstoviny se hodí na boloňskou omáčku?

V Itálii se ragù alla bolognese tradičně podává s tagliatelle nebo v lasagních. Dobře poslouží i rigatoni, pappardelle nebo penne. Špagety jsou populární hlavně mimo Itálii.

Jaké těstoviny jsou nejlepší do salátu?

Krátké tvary, které drží zálivku a kousky zeleniny: fusilli, farfalle, penne, conchiglie nebo orzo.

Proč nedávat olej do vody na těstoviny?

Olej zůstane na hladině a těstoviny po scezení obalí tenkou vrstvou. Omáčka se pak na nich hůř drží. Slepení zabráníte dostatkem vody a občasným promícháním.

Jak dlouho se vaří čerstvé těstoviny?

Čerstvé nesušené těstoviny se vaří obvykle 2–4 minuty, plněné o něco déle. Hotové jsou zhruba ve chvíli, kdy vyplavou na hladinu. Řiďte se ale vždy údajem na obalu.